Når Rakfiskfestivalen nærmer seg, går det varmt i ovnene hos Valdres Bakst på Leira. Der møter vi Ola Ingvar Hovi, som holder liv i flatbrødtradisjonen familien startet i 1967.
– Det er travle dager nå, smiler Hovi mens han snur et rykende ferskt flatbrød. – Rakfiskfestivalen nærmer seg, og da skal folk ha Valdresflatbrød på bordet. Det hører liksom med.
Han forteller at oppskriften har vært den samme helt siden bakeriet startet for snart 60 år siden.
– Vi bruker bare mel og potet, ikke noe tull eller tilsetningsstoffer. Det er slik vi alltid har gjort det – og slik folk liker det, sier han.
I tillegg til flatbrød bakes det også lefser i høysesongen før jul.
– Ja, lefser hører med i denne tida. Mange bestiller både flatbrød og lefser før Rakfiskfestivalen, så her går det unna, ler han.
Flatbrødet fra Valdres Bakst selges i mange butikker på Østlandet, men mange tar turen innom ekspedisjonen på Leira.
– Det er trivelig når folk stikker innom for en prat og for å handle direkte fra bakeriet, sier Hovi. – Og for dem som bor litt unna, sender vi gjerne flatbrødet i posten. Det er mange som mener at rakfisklaget ikke blir helt det samme uten det.
– Så, Ola Ingvar, hva er hemmeligheten bak et godt flatbrød?
Han smiler og legger hånda på en nystekt leiv.
– Gode råvarer, tålmodighet og kjærlighet til håndverket. Det er egentlig hele oppskriften.
