Valdres-kjøtt blant Norges beste i prestisjekonkurranse.
Takk til Arves Vaktmesterservice Peppes Pizza Beitostølen, Møbelringen Fagernes As og Fossen Camping Fagernes for annonsestøtte til artikkelen. .
Det ble både spenning, presisjon og en solid dose kjøttfaglig stolthet da resultatene fra NM i kjøttprodukter ble publisert 7. mai. Hele 25 dommere fikk den krevende oppgaven med å vurdere over 600 produkter i ulike klasser.
I klassen for spekepølse – eller “kurv”, som det heter i Valdres – var nivået så jevnt at det bare skilte noen tideler mellom gull og sølv.
Blant deltakerne var Steinar Vilhelmshaugen fra Leira/Bjødalen i Valdres, som stilte med to av sine produkter: “Fjellkurv” og spekeskinke lagret i hele tre år. Kurven inneholder kjøtt fra setra i Bjødalen på Bagn Vestås, samt kjøtt fra Dexter-fe som kun er foret på gress.
Resultatet ble to svært solide sølvmedaljer.
Spekeskinka er resultatet av tre års tålmodig modning, der smaken har fått utvikle seg i et spenn mellom det sødmefulle, som kan minne om seranoskinke, og den mer tradisjonelle saltsmaken fra Valdres’ egen stabbursskinke.
– Her er det kun vår Herre, som sammen med huldra, gjør jobben med å få fram det gode foret til dyrene, sier Steinar Vilhelmshaugen med et smil etter konkurransen.
Med to sølvmedaljer i lomma var han godt fornøyd, selv om han – som han selv sier – alltid er på jakt etter den siste lille finpussen.
Det skilte kun et halvt poeng mellom solv og gull i spekepølsekonkurransen, men et halvt poeng er som gull for meg, sa Vilhelmshaugen.
Etter premieutdelingen gikk turen rett tilbake til Bjødalen for å følge med videre på tørkeprosessen i «kurve-hesa» (opphenget der årets spekepølser tørker red.anm.) hjemme. For i Valdres er det ikke bare dommerpaneler som teller – også gjøken som varsler sommer og huldra som lister seg i lia, er viktige tegn på at sesongen er i rute.
Og med det er det liten tvil: her kombineres tradisjon, håndverk og en god porsjon Valdres-magi – helt opp mot norgestoppen.
